Dal cibo alla cultura
Nella storia dell'uomo il passaggio dal cibo alla cucina ha significato sopravvivenza e cultura. L'uomo è considerato un animale incompleto poichè l'istinto determinato biologicamente non gli è stato di aiuto per esistere nel mondo, è stata la ragione che lo ha spinto a trasformare l'ambiente circostante per sopravvivere sulla terra.
Immerso in una natura selvaggia e incontaminata ha imparato a convivere con le difficoltà quotidiane e a dare un significato alle cose che aveva intorno e alle vicissitudini di ogni giorno.
Con il passare del tempo gli oggetti della vita quotidiana hanno assunto un significato astratto che si è discostato dal valore d'uso dell'oggetto stesso. Questo procedimento rappresenta la sedimentazione della cultura materiale che assume una forma diversa per ogni popolo e comunità.
Habitus: che cos'è?
Possiamo dire che l'habitus è il modello culturale in cui siamo immersi, talmente permeante da sembrare naturale. I realtà non si tratta della natura come inteso nel senso comune, bensì di un ambiente costruito in cui azioni pratiche e quotidiane sono talmente usuali e abituali tanto da essere effettuate in maniera automatica. In cucina l'habitus è talmente permeante tanto da determinare ricette e abitudini alimentari considerati i soli attendibili per la nutrizione umana.
L'uomo, avendo lasciato l'istinto, non sa cosa è giusto mangiare e cosa no; questo è considerato il Dilemma dell'Onnivoro, cosa è bene mangiare si apprende grazie alla comunità di appartenenza.
Nella cultura medica occidentale la mente e il corpo sono rappresentate come entità divise e distinte, tuttavia in antropologia culturale noi apprendiamo dal mondo e operiamo sulla realtà a partire dal tutto. Ogni giorno affrontiamo la vita con il nostro corpo che è un insieme di sensazioni, stimoli, gesti, comportamenti appresi.
